Ajo de sardinas - Historial de revisiones

Sir Arthur en 08:35 1 sep 2009

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Sir Arthur en 20:29 20 may 2009

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Jacobino: Página nueva: '''Ajo de sardinas''' (Espiel) === Ingredientes === * ¼ ó ½ kilo de sardinas, según los comensales. * Una cabeza de ajos. * Aceite de oliva. * 2 ó 3 patatas medianas. * Pan ...

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Página nueva: '''Ajo de sardinas''' (Espiel) === Ingredientes === * ¼ ó ½ kilo de sardinas, según los comensales. * Una cabeza de ajos. * Aceite de oliva. * 2 ó 3 patatas medianas. * Pan ...

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'''Ajo de sardinas''' ([[Espiel]])

=== Ingredientes ===
* ¼ ó ½ kilo de sardinas, según los comensales.
* Una cabeza de ajos.
* Aceite de oliva.
* 2 ó 3 patatas medianas.
* Pan de días anteriores, rebanado finamente.

=== Preparación ===
* Se limpian las sardinas y se desescaman, después se fríen.
* En ese mismo aceite, se fríen los ajos pelados y las patatas partidas en rodajas finas. Se doran un poco.
* Se les añaden las sardinas desmenuzadas, sin piel ni espinas.
* Se echa sobre esta mezcla agua caliente y se deja cocer durante unos veinte minutos.
* Pasado este tiempo se retira la sartén, se deja reposar el caldo unos minutos y se vierte sobre el pan rebanado, en la fuente donde se vaya a servir. (Tradicionalmente se servía en la misma sartén donde se había cocinado, echando el pan en el caldo y dejando que aquel se empapara bien y absorbiera el líquido. Se ponía en el centro de la cocina sobre unas trébedes y los comensales se sentaban alrededor y comían cada uno de su lado, con cuchara. Los ajos se tomaban de desayuno, de nueve a diez de la mañana cuando los hombres hacían un alto en las faenas del campo, iniciadas al amanecer.

'''Ajo de pajarillas'''
* Los mismos ingredientes y elaboración de la anterior, pero sustituyendo las sardinas por hígado de cerdo (pajarillas) picado.
== Referencia ==
*[[María Teresa Morales Rodríguez]] y [[Juana Rosa Martínez García]]. ''La cocina tradicional cordobesa'' (Arca del Ateneo, 1998).

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 *[[María Teresa Morales Rodríguez]] y [[Juana Rosa Martínez García]]. ''La cocina tradicional cordobesa'' (Arca del Ateneo, [[1998]]).
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 === Ingredientes ===
 * ¼ ó ½ kilo de sardinas, según los comensales.
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 '''Ajo de pajarillas'''
 * Los mismos ingredientes y elaboración de la anterior, pero sustituyendo las sardinas por hígado de cerdo (pajarillas) picado.
 == Referencia ==
-*[[María Teresa Morales Rodríguez]] y [[Juana Rosa Martínez García]]. ''La cocina tradicional cordobesa'' (Arca del Ateneo, 1998).
+*[[María Teresa Morales Rodríguez]] y [[Juana Rosa Martínez García]]. ''La cocina tradicional cordobesa'' (Arca del Ateneo, [[1998]]).
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+[[Categoría:Pescado de Espiel]]