Sir Arthur en 22:43 28 jun 2009

2009-06-28T22:43:48Z

Jacobino: Página nueva: '''Escabeche de boquerones''' (Belmez) === Ingredientes === * ½ kilo de boquerones grandes. * 3 huevos (uno duro). * Aceite de oliva. * Harina. * Ajos. * Vinagre, sal, laurel y per...

2009-05-22T19:47:43Z

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Página nueva

'''Escabeche de boquerones''' (Belmez)

=== Ingredientes ===
* ½ kilo de boquerones grandes.
* 3 huevos (uno duro).
* Aceite de oliva.
* Harina.
* Ajos.
* Vinagre, sal, laurel y perejil.

=== Preparación ===
* Después de limpios y abiertos los boquerones, quitando la espina central, se hace una masilla con harina, dos huevos batidos, perejil picado y agua para ligar los ingredientes. Se pasan los boquerones por esta masa, que quede un poco líquida, y se fríen en abundante aceite hasta que queden bien doraditos.
* Aparte, se fríen varios dientes de ajo pelados y se machacan en el mortero con una hoja de laurel y la yema del huevo duro. Se remueve bien con agua y se vuelca sobre los boquerones, añadiendo sal y vinagre para ponerlo al gusto. La clara del huevo duro se corta menudita y se echa por encima. Deben servirse fríos y no excesivamente caldosos.

== Referencia ==
*[[María Teresa Morales Rodríguez]] y [[Juana Rosa Martínez García]]. ''La cocina tradicional cordobesa'' (Arca del Ateneo, 1998).

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 === Ingredientes ===
-* ½ kilo de boquerones grandes.
+*½ kilo de boquerones grandes.
-* 3 huevos (uno duro).
+*3 huevos (uno duro).
-* Aceite de oliva.
+*Aceite de oliva.
-* Harina.
+*Harina.
-* Ajos.
+*Ajos.
-* Vinagre, sal, laurel y perejil.
+*Vinagre, sal, laurel y perejil.
 === Preparación ===
-* Después de limpios y abiertos los boquerones, quitando la espina central, se hace una masilla con harina, dos huevos batidos, perejil picado y agua para ligar los ingredientes. Se pasan los boquerones por esta masa, que quede un poco líquida, y se fríen en abundante aceite hasta que queden bien doraditos.
+*Después de limpios y abiertos los boquerones, quitando la espina central, se hace una masilla con harina, dos huevos batidos, perejil picado y agua para ligar los ingredientes. Se pasan los boquerones por esta masa, que quede un poco líquida, y se fríen en abundante aceite hasta que queden bien doraditos.
-* Aparte, se fríen varios dientes de ajo pelados y se machacan en el mortero con una hoja de laurel y la yema del huevo duro. Se remueve bien con agua y se vuelca sobre los boquerones, añadiendo sal y vinagre para ponerlo al gusto. La clara del huevo duro se corta menudita y se echa por encima. Deben servirse fríos y no excesivamente caldosos.
+*Aparte, se fríen varios dientes de ajo pelados y se machacan en el mortero con una hoja de laurel y la yema del huevo duro. Se remueve bien con agua y se vuelca sobre los boquerones, añadiendo sal y vinagre para ponerlo al gusto. La clara del huevo duro se corta menudita y se echa por encima. Deben servirse fríos y no excesivamente caldosos.
 == Referencia ==
-*[[María Teresa Morales Rodríguez]] y [[Juana Rosa Martínez García]]. ''La cocina tradicional cordobesa'' (Arca del Ateneo, 1998).
+*[[María Teresa Morales Rodríguez]] y [[Juana Rosa Martínez García]]. ''[[La cocina tradicional cordobesa]]'' (Arca del Ateneo, 1998).
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+[[Categoría:Pescado]]
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+[[Categoría:Pescado de Belmez]]

Escabeche de boquerones - Historial de revisiones

Sir Arthur en 22:43 28 jun 2009

Jacobino: Página nueva: '''Escabeche de boquerones''' (Belmez) === Ingredientes === * ½ kilo de boquerones grandes. * 3 huevos (uno duro). * Aceite de oliva. * Harina. * Ajos. * Vinagre, sal, laurel y per...